Mittagessen mit gesunden Toppings? Verleihen Sie Ihrem Mittagessen eine leckere Note mit diesem köstlichen gegrillten Gemüseaufstrich mit cremigem Ziegenkäse und Ras el Hanout. Perfekt für Ihr Boho-Tiffin und ideal zum Mitnehmen auf einem Cracker. Eigentlich ist dies ein bisschen mein „Reste“-Rezept, perfekt, wenn Sie Gemüse übrig haben und nicht so recht wissen, was Sie damit machen sollen. Möchten Sie beim Mittagessen etwas mehr Protein zu sich nehmen? Belegen Sie Ihren Cracker dann zunächst mit einigen Scheiben Hähnchenfilet.
Auch als Dip für die (gesunde) Brotzeitplatte ist dieser Brotaufstrich sehr zu empfehlen!
Zutaten (für 2 Personen):
* 2 rote Spitzpaprika
* 250 g Romaatjes (Kirschtomaten am Zweig)
* 150 g Ziegenkäse Ihrer Wahl (oder mehr, falls gewünscht)
* 2 EL Olivenöl
* 6 Vollkorncracker (2 bis 3 pro Person)
* 1 Teelöffel Ras el Hanout
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die roten Spitzpaprika halbieren, entkernen und anschließend in Würfel oder Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen roten Spitzpaprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und über das Gemüse verteilen.
3. Alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit 1 TL Ras el Hanout sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack bestreuen.
4. Das Gemüse etwa 20–25 Minuten im Ofen rösten oder bis die Paprika weich sind und die Tomaten anfangen zu schrumpeln.
5. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Alles in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Aufstrich mit etwas Struktur entsteht. Bevorzugen Sie einen glatten Aufstrich? Anschließend alles in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt pürieren. Fügen Sie nach Geschmack noch etwas Ras el Hanout, Salz und Pfeffer hinzu.
Füllen Sie 1 Behälter Ihres Boho-Tiffin mit dem Aufstrich und 1 Behälter mit den (halbierten) Crackern.
Wenn Sie die Cracker durch glutenfreie Cracker ersetzen, eignet sich der Aufstrich auch perfekt als glutenfreier Happen.
Guten Appetit!
Liebe Jessie
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