Beginnen Sie Ihren Tag mit einer tropischen Party von Ihrem Boho Tiffin! Dieses gesunde und einfache Pfannkuchenrezept ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft, einfach zuzubereiten und sehr sättigend. Mit saftiger Mango, Chiasamen und einigen Kokosflocken kommen garantiert sonnige Vibes zurück. Egal ob zum Frühstück, Brunch oder als Snack, diese Pfannkuchen verbreiten mit jedem Bissen eine sonnige Stimmung – und das ist in diesem kalten Februarmonat auch gut so!
Zutaten (für 1 Person):
* 1 reife Banane
* 50 g Mango
* 2 EL Mehl
* 1 Ei
* 1 TL Kokosflocken
* 1 TL Chiasamen
* Prise Zimt
* Griechischer Joghurt als Topping
* Butter zum Braten
1. Die Banane zerdrücken und die Mango in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel oder einem flachen Teller mit dem Ei verrühren, bis eine glasige Masse entsteht.
2. Das Mehl und anschließend die Kokosnuss, die Chiasamen und den Zimt hinzufügen und gut verrühren.
3. Erhitzen Sie etwas Butter (ich verwende immer Butter, weil ich sie viel lieber mag) in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
4. Kleine Teighäufchen in die Pfanne geben und die Pfannkuchen von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.
5. Mit einem Löffel griechischem Joghurt, frischen Mangostücken und zum Abschluss ein wenig Kokosflocken und Chiasamen servieren.
Extra-Tipp: Für etwas mehr Protein geben Sie einen Löffel Proteinpulver in den Teig. Kinderleicht, oder?!
Guten Appetit!
Liebe Jessie
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