Cantuccini oder Biscotti sind köstliche italienische Kekse mit Mandel als Grundgeschmack und ich liebe sie absolut! Bei einem ausgiebigen Brunch, bei dem Kaffee, Cappuccino und Espresso großzügig serviert werden, achte ich immer darauf, dass wir zum Kaffee etwas Leckeres haben. Nicht gerade ein Brunch-Rezept für diesen Sonntag, aber es lohnt sich auf jeden Fall, es einmal zuzubereiten (und super einfach!). Und da ich die Cantuccini selbst mache, kaufe ich wirklich keine Cantuccini mehr im Laden. Sie sind viel geschmackvoller! Wir wetten, dass Ihre Brunch-Gäste von diesem selbstgemachten Keks zum Kaffee begeistert sein werden?
Was brauchen Sie?
- 2 Eier
- 200g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Zitrone
- 45 g gefriergetrocknete Fruchtmischung
- 100g Mandeln (ungeröstet)
- 1 EL Milch (ich habe Mandelmilch verwendet, aber alles geht)
- 50 g Kristallzucker
- 100 g Puderzucker
- eine Prise Salz
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. 1 ganzes Ei + das Eiweiß des 2. Eies in einer Schüssel verquirlen. Das Eigelb des 2. Eies beiseite stellen.
3. Mehl, Backpulver, Kristallzucker, Puderzucker und Salz in die Schüssel geben.
4. Die Zitrone reiben und halbieren. Die ungerösteten Mandeln in kleine Stücke schneiden (ich habe einen Hobel verwendet). Die Zitronenschale, den Saft einer halben Zitrone, die gefriergetrocknete Fruchtmischung und die Mandeln zu den anderen Zutaten hinzufügen. Und alles zu einem Teig verkneten.
5. In einer separaten Schüssel das restliche Eigelb und die Milch vermischen.
6. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie zwei (oder mehr) Riegel mit einer Länge von etwa 30 cm und einer Breite von 3 cm aus. Legen Sie beide Riegel auf das Backpapier und fetten Sie die Oberseite mit der Eigelb-Milch-Mischung ein. Backen Sie die Riegel im Ofen etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie anschließend aus dem Ofen, schneiden Sie sie sofort schräg in etwa 1 bis 2 cm dicke Scheiben und legen Sie die Kekse auf die Seite. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 130 Grad und backen Sie sie noch etwa 10 Minuten lang.
7. Und jetzt kommt der schwierige Teil: Abkühlen lassen! Obwohl ich oft eins klaue, sobald sie aus dem Ofen kommen.
Viel Spaß Mädels! Alles Liebe, Jessie