8-12 Stück
Zutaten: 200 Gramm Buchweizengrütze, 300 Gramm Banane (2 große Bananen), 2 EL Agavensirup, eine Prise Salz, 2 Teelöffel Kürbisgewürz ( www.greengypsyspices.com ), 250 Gramm Datteln ( www.yogiyousef. nl ), 500 Gramm Kürbis (geschält und roh abgewogen), 5 EL roher Kakao, 1 Teelöffel Vanille, 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Esslöffel Apfelessig.
Schokoladensauce: 2 EL roher Kakao, 1 TL Zimt, 1 EL Agavensirup und 1 EL Kokosöl.
Topping: 100 Gramm 85 % Schokolade
Schritt 1
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas Kokosöl einfetten.
Schritt 2
Den Kürbis putzen (Schale und Kerne entfernen) und in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis mit etwas Wasser in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Den Kürbis ca. 15 Minuten al dente kochen.
Schritt 3
Alle trockenen Zutaten für den Kuchen (außer dem Backpulver) in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Schritt 4
Datteln, Bananen, Kürbis und Agavensirup in den Mixer oder die Küchenmaschine geben. Hast du einen gleichmäßigen Teig? Dann ist es geschafft.
Schritt 5
Die feuchte Mischung in die trockene einrühren und gut verrühren.
Schritt 6
Nehmen Sie einen separaten Behälter und geben Sie das Backpulver und den Apfelessig hinzu. Fügen Sie diesen prickelnden Likör Ihrem Teig hinzu. Gut umrühren.
Schritt 7
Geben Sie nun den Teig in Ihre Backform und stellen Sie ihn für etwa 50-60 Minuten in den Ofen.
Schritt 8
Kommt Ihr Zahnstocher trocken aus dem Kuchen? Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man die Form herausnimmt.
Schritt 9
Nehmen Sie einen Topf und geben Sie das Kokosöl hinein. Ist das geschmolzen? Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie gut um. Wird es zu trocken? Anschließend etwas Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen.
Schritt 10
Verteilen Sie Ihre Schokoladensauce auf dem Kuchen und dekorieren Sie ihn mit dunklen Schokoladenstückchen. Stellen Sie Ihren Kuchen in den Kühlschrank.
Schritt 11
Den Kuchen in 8 oder 12 Stücke schneiden. Sie können ein Stück in Ihr Boho-Tiffin stecken und es zu Ihrem Termin, zur Arbeit oder in die Schule mitnehmen. Kuchen übrig? Frieren Sie die Stücke für einen späteren Zeitpunkt ein.