1 Portion
Zutaten: ½ Butternusskürbis, ½ Aubergine (in Würfeln), 75 Gramm Kastanienpilze, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, ½ Dose gewürfelte Tomaten, 1 EL Tomatenpüree, 3 sonnengetrocknete Tomaten, ½ Teelöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel getrockneter Thymian, 1 EL Nährhefe, 1 EL Mandelmehl, 200 Gramm Süßkartoffel (roh, geschält), ¼ Teelöffel Cayennepfeffer, Saft von ¼ Zitrone, 1 Teelöffel Tamari, Kürbis- und Sonnenblumenkerne sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt 1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
Den Kürbis vom Fruchtfleisch befreien und in Würfel schneiden. Legen Sie den halben Kürbis mit der Rückseite nach oben zusammen mit den Auberginen- und Kürbisstücken auf das Backblech. Streuen Sie etwas schwarzen Pfeffer und Salz darüber und stellen Sie es für 25–30 Minuten in den Ofen.
Schritt 3
Die Süßkartoffel 20 Minuten in einem Topf mit etwas Wasser al dente kochen.
Schritt 4
Nehmen Sie einen Topf und geben Sie etwas Wasser oder Öl hinein. Braten Sie den Knoblauch und dann die in Spalten geschnittenen Pilze an. Anschließend Paprikapulver, Chiliflocken und Thymian hinzufügen. Eine Weile backen. Nun können Sie die gewürfelten Tomaten (mit Feuchtigkeit), das Tomatenpüree und die sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen. Gut umrühren. Bei schwacher Hitze eine Weile köcheln lassen.
Schritt 5
Die Süßkartoffel abtropfen lassen und fein zerstampfen. 1 EL Mandelmehl, 1 EL Nährhefe, 1 Teelöffel Tamari, ¼ Teelöffel Cayennepfeffer und den Saft einer ¼ Zitrone hinzufügen und gut vermischen. Sorgen Sie für ein glattes Püree. Bei Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Legen Sie den Kürbis mit der Rückseite in eine Auflaufform. Die Kürbis- und Auberginenstücke zur Tomatenmischung hinzufügen. Gut umrühren.
Schritt 7
Füllen Sie nun Ihren Kürbis mit der Tomatenmischung. Verteilen Sie Ihr Süßkartoffelpüree auf der Tomatenmischung. Mit etwas Kürbis- und Sonnenblumenkernen abschließen.
Schritt 8
Stellen Sie die Auflaufform mit Ihrem gefüllten Kürbis wieder in den Ofen. 180 Grad vorheizen und nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen.
Schritt 9
Möchten Sie Ihren gefüllten Kürbis lieber mitnehmen? Lassen Sie es dann gründlich abkühlen und schneiden Sie es dann in Stücke, damit Sie Ihre Tiffin-Schüssel füllen können. Auch kalt sehr lecker. Oder erwärmen Sie es im Ofen (stellen Sie sicher, dass Sie eine Schüssel haben, die in den Ofen passt).