Hallo!
Mein Name ist Myrthe, Feinschmeckerin und Burgunderin durch und durch! Ich lebe mit meinem Freund in Best, wo auch seine beiden Töchter im Alter von 6 und 7 Jahren viel Zeit verbringen.
Ich habe einen Vollzeitjob als Lehrerin für Geschichte, Menschen & Gesellschaft und Media Smart an einer VMBO-Schule. Außerdem gehe ich am liebsten jeden Tag ins Fitnessstudio (ich brauche etwas als Ausgleich zum Essen, haha) und liebe es, leckere Snacks zuzubereiten.
Die Kinder lieben es, Snacks zu essen, deshalb bin ich regelmäßig, besonders am Wochenende, in der Küche, um eine leckere Platte mit allen möglichen Dingen zuzubereiten. Die Mädchen bekommen oft ein schönes Mittagessen mit in die Schule, und ich genieße es auch, dem Mittagessen etwas mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Ein Boho Tiffin ist natürlich die perfekte Lunchbox, haha.
Ich bin seit einigen Jahren auf Instagram aktiv und teile seit zwei Jahren unter dem Namen @food_frobel_fun allerlei Essen, Trinken, Kunsthandwerk und lustige Dinge. Auf der Website https://foodfrobelfun.nl blogge ich außerdem regelmäßig über alles, was mit Essen, Kunsthandwerk und lustigen Aktivitäten zu tun hat! Ich liebe es, beschäftigt zu sein und Fotos davon zu machen, also ist es ein kleiner Aufwand, es zu teilen, oder? Außerdem war ich vor ein oder zwei Jahren von der Arbeit nach Hause und wollte etwas unternehmen: voilà...foodfrobelfun war geboren!
Ich möchte mit euch einen Snack teilen, der hervorragend auf einem Snackboard, beim Brunch oder im Boho Tiffin funktioniert. Was halten Sie von diesen köstlichen, gesunden Muffins mit italienischem Touch? Einfach zuzubereiten und sehr lecker....
Gesunde Muffins mit italienischem Touch
Zutaten für 6 Muffins aus einer Standard-Muffinform:
- 2 Eier;
- 30 ml Wasser;
- 2 Esslöffel Pesto (ich verwende selbst Trüffelpesto, zu lecker!);
- 125 Gramm Hüttenkäse;
- 2 Esslöffel italienische Kräuter;
- 80 Gramm selbstaufziehendes Mehl;
- 6 Mini-Mozzarella-Kugeln;
- 6 Scheiben Hähnchenfilet.
Für eine intensivere Variante kann man das Hähnchenfilet auch durch Salami ersetzen, dadurch sind die Muffins aber auch etwas weniger ungesund...
Zuerst heize ich den Backofen auf 200 Grad vor. Ich fette die Muffinform mit Backspray ein.
Dann schlage ich die Eier. Ich rühre Wasser, Pesto, Hüttenkäse und italienische Kräuter ein. Ich sieben das selbstaufgehende Mehl über die Mischung und rühre es ebenfalls ein. Den Mozzarella und das Hähnchenfilet schneide ich in kleine Stücke. Das rühre ich zuletzt unter den Muffin-Teig.
Zum Schluss gieße ich die Mischung in die Muffinformen und stelle sie in die Mitte des Ofens. Nach 20-25 Minuten (je nach Ofen) sind die Muffins fertig. Sie schmecken sowohl heiß als auch kalt köstlich! Servieren Sie sie beim Brunch, auf einem Snackbrett oder nehmen Sie sie zum Mittagessen in Ihrem Tiffin mit!
Genießen Sie es!
Viel Liebe,
Myrthe