Herbstsalat mit Pilzen
Hallo, mein Name ist Moniek und ich bin 32 Jahre alt. Ich lebe mit meinem Mann Michael und meinen beiden Kindern Sophie, 2 Jahre alt, und Mike, 4 Monate alt, in Doesburg.
Eine Schwangerschaft war nicht so offensichtlich, wie wir dachten. Für beide Kinder folgte ein langer Prozess mit Krankenhausbesuchen, Untersuchungen und Hormonbehandlungen, der ebenfalls viel Gewicht hinzufügte.
Vor 3 Monaten habe ich den Instagram-Account @my_fit_mommy_journey eröffnet, weil ich eine fittere Mutter für meine Kinder und meinen Mann sein möchte. Mittlerweile habe ich 15 Kilo abgenommen und fühle mich viel besser. Und ich hoffe, mit meinem Account andere zu inspirieren, die wie ich eine gesündere Version von sich selbst finden möchten.
Das Rezept, das ich gemacht habe, ist eines meiner Lieblingsrezepte, denn es ist ein perfektes Gericht für diese kalten Tage, es enthält viel Gemüse und ist kohlenhydratarm. Win-win-win, oder?!
Herbstsalat mit Pilzen
Zutaten für 2 Personen
200 Gramm Pilzmischung
100 Gramm gemischter Rucolasalat
50 Gramm Feta
50 Gramm Walnüsse
1 Schalotte
200 Gramm Spargelbrokkoli
2 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
2 EL Pesto
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Was sollte man tun?
1. Die Schalotte in Ringe schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotte und Pilze darin goldbraun braten.
2. Das Pesto hinzufügen und vom Herd nehmen.
3. In einer anderen Bratpfanne den Spargelbrokkoli mit 1 Esslöffel Olivenöl anbraten, dieser sollte schön knusprig sein.
4. Den gemischten Salat in eine Schüssel geben, die Pilzmischung, den Spargelbrokkoli und die Walnüsse dazugeben und gut vermischen.
5. Den Weißweinessig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und mit etwas zerkrümeltem Feta verfeinern.
Guten Appetit ♡ Alles Liebe, Moniek!