6 große Kekse oder 12 kleinere Kekse
Zutaten: 200 Gramm Mandelmehl, ½ Teelöffel Weinstein-Backpulver, 80 Gramm Kokosnussöl (geschmolzen und abgekühlt), 50 Gramm Kakaonibs, 40 Gramm süße Schokolade, ein paar Tropfen flüssige Stevia-Vanille, 3 EL Bruch Leinsamen + 9 EL Wasser und eine Prise Himalaya-Salz
Schritt 1
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
In einer kleinen Schüssel die gebrochenen Leinsamen mit den 9 EL Wasser vermischen und verrühren. Beiseite legen.
Schritt 3
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
Schritt 4
Die feuchten Zutaten zum Mehl geben und mit den Händen zu einer Teigkugel verkneten. Wickeln Sie die Kugel in etwas Frischhaltefolie ein und legen Sie sie anschließend für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 5
Nehmen Sie die Teigkugel aus dem Kühlschrank und teilen Sie den Teig in 6 Teile. Daraus 6 Kugeln formen und zu Fladen formen.
Schritt 6
Legen Sie die Kekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und stellen Sie sie für 12–15 Minuten in den Ofen.
Schritt 7
Wenn die Kekse fertig sind, lassen Sie sie gründlich abkühlen. Im kalten Zustand sind sie hart/spröde.
Schritt 8
Bewahren Sie die Kekse in Ihrem Boho-Tiffin auf. Ideal als Keksdose oder zum Mitnehmen für unterwegs.