Zutaten: 1 mittelgroße Süßkartoffel, 5 Kastanienpilze (in dünne Scheiben geschnitten), 100 Gramm schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült), 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 5 Kirschtomaten (in Scheiben geschnitten), eine Prise Chiliflocken, 1 TL. Korianderpulver, gehackter frischer Koriander (grob gehackt), Salz, Pfeffer und ¼ oder ½ Avocado (in Würfel geschnitten)
Dressing: 2 Teelöffel weißes Tahini, Saft einer halben Limette (oder Zitrone), 1 Teelöffel Agavensirup und ein halber Esslöffel Tamari.
Schritt 1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Süßkartoffel gut waschen. Trocknen Sie es und stechen Sie Löcher hinein. Wickeln Sie die Kartoffel in Alufolie ein. Legen Sie die Kartoffel auf das Backblech und backen Sie sie etwa 50–60 Minuten lang. Die Kartoffel sollte weich sein.
Schritt 2
Während die Süßkartoffel im Ofen ist, können Sie mit der Füllung fortfahren. Geben Sie etwas (Kokos-)Öl oder Wasser in eine Bratpfanne. Die Knoblauch- und Pilzscheiben in die Pfanne geben. Kurz anbraten.
Schritt 3
Geben Sie die anderen Zutaten außer der Avocado und dem frischen Koriander in die Pfanne. Nach etwa 5 Minuten ist die Mischung fertig genug. Probieren Sie, ob es gewürzt ist, andernfalls fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Schalten Sie den Herd aus und stellen Sie die Pfanne stehen.
Schritt 4
Für das Dressing alles in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.
Schritt 5
Nehmen Sie die gebackene Süßkartoffel aus der Alufolie und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Falten Sie die Süßkartoffel auseinander und legen Sie sie in Ihr Boho-Tiffin.
Schritt 6
Rühren Sie nun den frischen Koriander unter die Füllung und geben Sie die Füllung auf Ihre Süßkartoffel.
Schritt 7
Mit den Avocadostücken abschließen und das Dressing über die Süßkartoffel träufeln. Guten Appetit!
Schritt 8
Möchten Sie Ihre Süßkartoffel mitnehmen? Kein Problem, aber alles gut abkühlen lassen. Ist alles kalt? Legen Sie Ihre Süßkartoffel (aufgeschnitten) in eine Ihrer Boho-Tiffin-Schalen. Mischen Sie Ihre Füllung (außer frischem Koriander und Avocado) mit dem Dressing und vermischen Sie alles gut. Füllen Sie die 2. Boho-Tiffin-Schüssel mit der Füllung. In die letzte Schüssel (wenn Sie ein Boho-Tiffin mit 3 Schüsseln verwenden) geben Sie ½ Avocado (mit Stein und Schale, das verhindert, dass die Avocado braun wird) und den grob gehackten frischen Koriander.
Schritt 9
Ist es Mittagszeit? Anschließend den frischen Koriander zur Füllung geben und vorsichtig verrühren. Dann die Füllung in die Süßkartoffel geben und mit den Avocadostücken und dem Dressing abschließen! Auch kalt sehr lecker!
Füllen Sie Ihr Boho Tiffin und genießen Sie es, wo immer Sie sind!