10-12 Stück
Zutaten: 75 Gramm braunes Reismehl, 75 Gramm Vollkorn-Roggenmehl (andere Mehlsorten sind auch möglich), 50 Gramm Mandelmehl, ¼ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Vanille, 2 EL Kokosöl, 15 Gramm Extra Sweet von Green Sweet Stevia , 1 EL Agavendicksaft, 1 TL Weinstein-Backpulver und 4 EL Hafermilch (oder eine andere pflanzliche Milch).
Belag: Orangen- oder Aprikosenmarmelade (oder hausgemachte Papayamarmelade).
Schritt 1
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
Schritt 3
Geben Sie das Kokosöl zum Mehl und verkneten Sie es mit den Händen oder Knethaken. Fügen Sie die Milch hinzu.
Schritt 4
Wenn Sie eine Teigkugel haben, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie ein und lassen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Schritt 5
Rollen Sie nun 10-12 gleich große Kugeln, drücken Sie sie flach auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und machen Sie ein Loch hinein.
Schritt 6
Füllen Sie das Loch mit Marmelade Ihrer Wahl und schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen. Die Kekse sind nach ca. 12-15 Minuten fertig.
Schritt 6
Lassen Sie die Kekse abkühlen und bewahren Sie sie in einem gut verschließbaren Behälter auf. Sie können dafür auch Ihr Boho-Tiffin verwenden!
Schritt 8
Möchten Sie Ihre Kekse mitnehmen? Gut, oder? Füllen Sie Ihr Boho-Tiffin und schon haben Sie einen leckeren Snack für unterwegs.