12 Scheiben
Zutaten: 200 Gramm Roggenmehl, 100 Gramm braunes Reismehl, 125 Gramm schwarze Maulbeeren, 200 ml heißes Wasser, 3 Teelöffel Kürbisgewürz, 3 Esslöffel gebrochene Leinsamen + 9 Esslöffel warmes Wasser (20 Minuten einweichen), 100 ml Mandelmilch, 3 Teelöffel Weinstein-Backpulver, 10 Gramm Green Sweet Brown (oder mehr, wenn Sie es süßer möchten), eine Prise Himalaya-Salz und 75 Gramm (gehackte) gemischte Nüsse (ich hatte 25 Gramm Pekannuss, 25 Gramm Cashew und 25 Gramm Walnüsse).
Schritt 1
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Kuchenform mit etwas Kokosöl einfetten.
Schritt 2
Geben Sie die Maulbeeren zusammen mit 200 ml Wasser in den Mixer oder die Küchenmaschine und sorgen Sie für eine glatte Emulsion.
Schritt 3
Alle trockenen Zutaten zusammen in eine Schüssel geben. Mischen Sie dies gut.
Schritt 4
Die feuchten Zutaten unter das Mehl rühren und gut vermischen.
Schritt 5
Wenn das Mehl gut von der Flüssigkeit aufgenommen wurde, die gehackten gemischten Nüsse unter den Teig rühren.
Schritt 5
Probieren Sie, ob Ihnen der Teig schmeckt. Fügen Sie bei Bedarf etwas Green Sweet Brown hinzu.
Schritt 6
Geben Sie den Teig in die gefettete Kuchenform und stellen Sie die Form in den Ofen.
Schritt 8
Nach etwa 50-60 Minuten ist Ihr Roggenlebkuchen fertig. Überprüfen Sie mit einem Spieß, ob es trocken herauskommt. Jeder Ofen ist anders, daher kann es sein, dass Ihr Brot früher oder später fertig ist.
Schritt 9
Lassen Sie es zunächst 10 Minuten abkühlen. Anschließend den Kuchen aus der Form nehmen und weiter abkühlen lassen.
Schritt 10
Schneiden Sie Ihren Lebkuchen in 12 Scheiben und servieren Sie ihn mit einem köstlichen Klecks Kokosschlagsahne, Kokosbutter oder Erdnussbutter.
Schritt 11
Ist der Kuchen nicht sofort verzehrfertig? Anschließend die Scheiben einzeln oder paarweise einfrieren. Nehmen Sie ein Stück mit für unterwegs? Dann füllen Sie Ihr Boho-Tiffin mit 1 oder 2 Scheiben und schon haben Sie einen leckeren Snack für unterwegs.