5 (Frühstücks-)Portionen oder 8 Punkte.
Zutaten:
Boden: 125 Gramm Mandelmehl, 125 Gramm Erdmandelmehl, 2 EL süßer Zimt, eine Prise Himalaya-Salz, 100 Gramm Kokosöl und 120 ml Wasser.
Karamellschicht: 6 Datteln, 100 ml Kokosmilch, eine Prise Himalaya-Salz, flüssiges Stevia-Karamell (nach Geschmack) und Saft einer halben Zitrone.
Füllung: 3 große Äpfel, 1-2 EL süßer Zimt, Saft einer halben Zitrone und 2 Teelöffel Zimt.
Topping: Mandelsplitter
Schritt 1
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Boden mit Backpapier belegen und die Ränder mit Pflanzenbutter oder Öl einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Schritt 2
Wenn Ihre Datteln hart sind, weichen Sie sie in einer Schüssel mit kochendem Wasser ein. Wenn Ihre Datteln weich sind, ist dies nicht notwendig.
Schritt 3
Geben Sie alle Zutaten (außer Wasser) für den Boden in die Küchenmaschine und schalten Sie sie ein. Das Wasser nach und nach zum Teig geben. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Wasser. Der Teig darf eine feste Teigkugel sein. Nicht zu nass und nicht zu trocken.
Schritt 4
Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und kurz in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kühlschrank etwa 20–30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit die Karamellsauce zubereiten. Geben Sie alles in die Küchenmaschine oder den Mixer und sorgen Sie dafür, dass eine glatte Soße entsteht. Probieren Sie es immer zum Würzen. Stellen Sie die Schüssel mit der Karamellsauce beiseite.
Schritt 6
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden und die Ränder damit bedecken. Stechen Sie ein paar Löcher in den Boden und gießen Sie die Karamellsauce darauf. Gleichmäßig verteilen.
Schritt 7
Die Äpfel gut waschen. Wählen Sie, ob Sie die Schale entfernen möchten. Schneiden Sie die Äpfel in 4 Stücke und schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben oder Würfel. Geben Sie die Apfelstücke in eine große Schüssel und fügen Sie den süßen Zimt, den Zitronensaft und den Zimt hinzu. Gut umrühren und abschmecken, um zu sehen, ob es süß genug ist.
Schritt 8
Legen Sie die Apfelscheiben oder die Apfelwürfel auf den Boden Ihres Kuchens. Mit einigen Mandelsplittern abschließen und für etwa 40–50 Minuten in den Ofen geben.
Schritt 9
Nehmen Sie den Apfelkuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Dadurch werden die Unterseite und die Kanten hart. Sie können den Apfelkuchen natürlich auch lauwarm servieren. Bitte bedenken Sie, dass der Teig etwas spröde ist.
Schritt 10
Den Kuchen in die gewünschten Stücke schneiden und mit einem leckeren Klecks Kokos-Schlagsahne servieren. Auch lecker mit etwas Kokosjoghurt und etwas hausgemachtem Müsli. Willst du den Kuchen nicht sofort essen? Sie können diesen Kuchen auch einfrieren !
Schritt 11
Möchten Sie ein Stück mitnehmen? Dann legen Sie noch eine Spitze in Ihr Boho-Tiffin und schon können Sie Ihren Apfelkuchen auch draußen vor der Tür genießen.