6-12 Stück
Zutaten:
Teig: 100 Gramm Buchweizenmehl, 100 Gramm Erdmandelmehl (oder Mandelmehl), 50 Gramm Kokosöl (Zimmertemperatur), 60 ml Mandelmilch, Schale einer halben Bio-Zitrone, 75 Gramm Greensweet Brown (Kokosblütenzucker), 1 Teelöffel Zimt, eine Prise Himalaya-Salz, 1 Teelöffel Weinstein-Backpulver, 2 EL gebrochene Leinsamen + 4 EL lauwarmes Wasser (vermischen und beiseite stellen) und 30 Gramm (glutenfreie) Haferflocken.
Füllung: 4 Äpfel (Elstar, geschält und gewürfelt), 5 Gramm süße Vanille, 1 EL Zimt, Saft einer ½ Bio-Zitrone, 1 Banane, 2 EL Pfeilwurz, flüssige Stevia-Vanille (nach Geschmack), 1 veganes Ei (Aquafaba oder Ei - Ersatz = 7 Gramm + 30 ml Wasser).
Schritt 1
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und legen Sie Ihre Backform mit Backpapier aus.
(Ich habe eine rechteckige Backform verwendet, Sie können aber auch ein Backblech oder eine runde Form wählen).
Schritt 2
Teig
Alle trockenen Zutaten (außer Haferflocken) in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
Schritt 3
Die feuchten Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen. Sobald dies gut vermischt ist, können Sie es zum Mehl hinzufügen. Mit den Händen zu einer Teigkugel kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und etwa 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4
Während der Teig ruhen kann, können Sie mit der Tortenfüllung beginnen. Die Apfelstücke in eine Schüssel geben und süße Vanille, Zimt und Zitronensaft unter die Apfelstücke mischen. Gut umrühren.
Schritt 5
Die Banane fein pürieren und Pfeilwurz, flüssiges Stevia, veganes Ei zur Banane geben und kurz pürieren.
Schritt 6
Nehmen Sie 2/3 des Teigs und drücken Sie ihn auf den Boden und die Ränder. Stechen Sie ein paar Löcher in den Boden.
Schritt 7
Nehmen Sie den Behälter mit den Apfelstücken und gießen Sie die Bananenmischung über die Apfelstücke. Gut mischen. Die Apfelstücke gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Schritt 8
Es ist noch 1/3 Teig übrig. Die Haferflocken mit dem restlichen Teigstück vermischen. Benutzen Sie dazu die Küchenmaschine oder Ihre Hände. Ziel ist es, eine krümelige Substanz zu erhalten.
Schritt 9
Verteilen Sie die Krümel auf den Apfelstücken und schieben Sie den Kuchen in den Ofen. Nach ca. 40-50 Minuten ist Ihr Kuchen fertig.
Schritt 10
Lassen Sie Ihren Kuchen abkühlen und schneiden Sie dann 6-12 Stücke aus. Essen Sie es zum Frühstück (2 Stück) oder als Snack (1 Stück).