10 Stück
Zutaten:
- 150 Gramm Mandelmehl
- 250 Gramm (glutenfreie) Haferflocken
- 1 Teelöffel Vanille
- 2 Teelöffel Backpulver
- 3 Teelöffel Lebkuchengewürz
- 2 reife Bananen
- 175 Gramm Süßkartoffel (geschält und gekocht)
- 75 Gramm Rosinen (oder andere Trockenfrüchte).
- Etwas Mandelmilch zum Bestreichen der Kekse, bevor sie in den Ofen kommen.
Schritt 1
Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein. Ein Backblech mit einem Blatt Backpapier auslegen.
Schritt 2
Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.
Schritt 3
Geben Sie 2 reife Bananen und die Süßkartoffel in die Küchenmaschine und pürieren Sie sie zu einer glatten Emulsion (Sie können sie auch in einem Mixer oder mit einem Stabmixer verwenden).
Schritt 4
Nun die Bananenmischung und Rosinen (oder andere Trockenfrüchte) zum Teig geben und mit den Händen zu einer großen Kugel verkneten. Zu nass? Dann etwas Haferflocken hinzufügen.
Schritt 5
Aus dem Teig 10 gleichgroße Kugeln formen und diese auf dem Backblech leicht flach drücken. Bevor sie in den Ofen kommen, bestreichen Sie sie mit etwas Mandelmilch.
Schritt 6
Schieben Sie das Backblech in den Ofen und nach 20–30 Minuten sind Ihre Süßkartoffelkekse fertig! Kindersicher garantiert!!!