1 Portion
Zutaten:
Basis: 25 Gramm Haferflocken, 25 Gramm Mandelmehl, 40 Gramm Dattelpaste (oder 40 Gramm Datteln), ½ Teelöffel Vanille, ½ Limettensaft, ¼ Limettensaft, Prise Salz, Kardamom und Ingwer.
Füllung: 100 ml Mandeljoghurt (auch Kokos- oder Sojajoghurt möglich), Raps ½ Limette, Saft ¼ Limette, 25 Gramm (gefrorene) Himbeeren, ½ -1 Esslöffel Kokossirup (oder ein anderes Süßungsmittel), ¼ -1/2 Teelöffel Xanthan .
Belag: 1 Aprikose, 2 (gefrorene) Himbeeren (zerbröckelt), Chiasamen, Kokosflocken, gebrochene Cashewnüsse.
Schritt 1
Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und zu einem zusammenhängenden Ganzen verkneten.
Schritt 2
Nehmen Sie eine kleine Kuchenform und legen Sie Backpapier hinein. Den Teig hineindrücken und für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Machen Sie nun die Füllung. Den Mandeljoghurt zusammen mit den (gefrorenen) Himbeeren, Limettensaft, Kokossirup und Xanthangummi in den Mixer geben. Schalten Sie es ein und stellen Sie sicher, dass Sie einen glatten Smoothie erhalten. Das Xanthangummi verdickt es etwas und verleiht ihm eine leichte Textur.
Schritt 4
Geben Sie Ihren Himbeer-Smoothie in eine Schüssel und rühren Sie die Limettenschale unter.
Schritt 5
Nehmen Sie Ihren Boden aus dem Kühlschrank und füllen Sie ihn mit Ihrem Himbeer-Smoothie. Vervollständigen Sie das Ganze mit dem Topping oben oder kreieren Sie Ihr eigenes.
Schritt 6
Legen Sie Ihren Kuchen in einen Boho-Tiffin-Behälter und schon kann es losgehen!