Met de warme dagen deze zomer is niets zo fijn als lekkere frisse en lichte maaltijden. Zelfs tijdens de brunch vind ik het heerlijk om een salade of twee op tafel te zetten. Zo krijg je meteen een goede dosis groenten en/of fruit binnen in de kleuren van de regenboog! En deze salade met orzo (orzo is my new thanggggg) is het perfecte hapje voor deze fijne zondag én super makkelijk te maken (en fijn om morgen mee naar kantoor/picknick te nemen)!
Wat heb je nodig?
- 150g orzo
- een bakje cherry tomaatjes
- 200g komkommer
- 200 g fetakaas
- een grote rode ui
- 100g Griekse kalamon olijven
- olijfolie, zout en peper
1. Breng een pan met water en zout aan de kook en doe de orzo in het water zodra het water kookt. Kook de orzo in ongeveer 11 minuten gaar en laat de orzo goed afkoelen.
2. Doe de orzo in een grote schaal en snijd alle groenten in kleine blokjes en doe deze ook in de schaal. Brokkel de feta over de groenten en maak af met de kalamon olijven.
3. Breng de salade op smaak met olijfolie, zout en peper. Smullen maar!
Geniet ervan girls!
Liefs,
Jessie