Een zondag zonder eitje in de ochtend is voor mij geen echte zondag. Een omelet, een zacht gekookt ei of een verse eiersalade op brood, maak me er alsjeblieft wakker voor! Vandaag maakte ik deze halve avocado's met ei, feta en truffelolie uit de oven. Een perfecte brunch voor deze zonnige, maar koude zondag!
Benodigdheden (voor 1 persoon):
- 1 grote en rijpe avocado
- 1 ei
- een klein beetje feta (naar eigen smaak)
- zout, peper en paprikapoeder
- truffelolie (optioneel.
1. Warm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de avocado door midden en haal de pit eruit. Maak het gat in het midden iets groter door er een klein beetje avocado uit te scheppen met een lepel.
3. Doe je ei in een klein kommetje en klop deze met een vork een paar keer door elkaar. Klop dit niet teveel door elkaar! Verdeel het ei dan voorzichtig over de twee halve avocado's en zorg dat het ei niet over de rand gaat.
4. Garneer de avocado's met gekruimelde feta, zout, peper en paprikapoeder.
5. Zet de avocado's in de oven en bak ze in ongeveer 15 minuutjes gaar. Het ei is dan nog een beetje zacht. Houd je er niet zo van als het ei nog zacht is? Laat de avocado's dan nog een paar minuutjes langer in de oven staan.
6. Haal ze uit de oven en garneer ze met nog wat extra feta, paprikapoeder én een paar druppeltjes truffelolie.
Enjoy girls!
Liefs Jessie