De maand januari staat bij mij in het teken van een beetje gezond doen, na alle feestelijke etentjes afgelopen december. Toch had ik zin in pannenkoeken, dus kwam ik op deze lekkere én healthy veggie pancakes. De perfecte combinatie om én je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen én te genieten van een stapel pannenkoeken. Win-win in mijn ogen!
Wat heb je nodig? (voor 1 persoon)
- 1/2 rijpe avocado
- 50g verse bladspinazie
- 50g courgette
- 4el bloem (ik heb speltbloem gebruikt)
- 1 ei
- 3el amandelmelk
- 1/2 zakje bakpoeder
- 50g zuivelspread met bieslook
- zout
- roomboter
- blender
1. Snijd de avocado, bladspinazie en courgette fijn en doe deze in een blender. Doe hier de bloem, het ei, de amandelmelk, een snufje zout en de bakpoeder bij en mix alles tot een glad beslag.
2. Verhit een koekenpan en smelt een klein klontje boter. Bak nu de pannenkoeken op laag vuur goudbruin.
3. Serveer de pannenkoeken met een goede klodder zuivelspread & eventueel meer toppings naar wens en genieten maar!
Enjoy girls!
Liefs,
Jessie
