1 portie
Ingrediënten: ½ eetlepel kokosolie (of een andere olie), ½ rode ui (klein gesneden), 1 teentje knoflook (klein gesneden), ½ theelepel tijm, 2 theelepel komijnpoeder, 150 ml groente- of kruidenbouillon, 50 gram wortels (in blokjes), 85 gram (zoete)aardappel (in blokjes), 90 gram palmkool (van stengel en grofgesneden), 120 gram linzen (schoongespoeld), zout en peper (naar smaak).
Stap 1
Doe de kokosolie in een ruime pan. Fruit hierin de ui en de knoflook voor ongeveer 3 minuutjes.
Stap 2
Voeg de wortels, komijnpoeder, (zoete)aardappel en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook. Kookt het? Zet het vuur laag en laat het voor ongeveer 20 minuten staan.
Stap 3
Zijn de wortels en (zoete)aardappel zacht? Voeg dan de palmkoolbladeren toe. Is de palmkool zacht? Roer de linzen dan voorzichtig door jouw stoofpotje.
Stap 4
Giet eventueel het overige vocht af en breng verder op smaak met zout en peper.
Stap 5
Serveer warm in jouw boho-tiffin en eet het lekker op, of laat het afkoelen als je het mee wilt nemen.