Ingrediënten: 1 pot kikkererwten (220 gram uitgelekt), 400 gram bloemkoolroosjes, snuf chilipoeder, 1 rode ui (fijngesneden), handje verse peterselie (fijngehakt), 25 gram rucola, zout en peper.
Voor de dressing: 1 el grove mosterd, 1 el agavesiroop, 12,5 ml water, 12,5 ml appelazijn, sap van 1 limoen (of citroen), zout en peper naar smaak
Stap 1
Bekleed de bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2
De uitgelekte kikkererwten doe je in een kom en strooi de chilipoeder, peper en zout over de kikkererwten. Hussel goed door elkaar.
Stap 3
Verdeel de kikkererwten op de beklede bakplaat en schuif de oven in. Rooster de kikkererwten in ongeveer 20-30 minuten krokant.
Stap 4
Doe de bloemkoolroosjes in de keukenmachine en maal fijn tot een soort couscous.
Stap 5
Schep de bloemkool couscous over in een kom en voeg hier de rode ui, rucola en de peterselie aan toe. Schep voorzichtig om.
Stap 6
Alle ingrediënten voor de dressing doe je in de keukenmachine en wanneer je een egale dressing hebt, is deze klaar.
Stap 7
Voeg de geroosterde kikkererwten toe aan de couscous en schenk de dressing over de couscous. Schep alles voorzichtig om en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Stap 8
Schep de bloemkool couscous over op een bord en eet rustig op.
Stap 9
Wil jij jouw salade meenemen? Verdeel de bloemkool couscous dan over de Boho-Tiffin schaaltjes en neem de dressing apart mee in een speciaal dressingbakje.