12 plakken
Ingrediënten: 175 gram roggemeel, 80 ml (ongezouten) pindakaas, 3 rijpe bananen, 80 ml (avocado)olie, 50 gram kokosbloesemsuiker, 2 gebroken lijnzaad ei (2 el gebroken lijnzaad + 6 el warm water en dit 20 min. laten weken), 50 gram raw cacao, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 1 theelepel baksoda + 1 theelepel verse citroensap, 25 gram stukjes pure chocolade, snuf Himalaya zout en 150 gram verse blauwe bessen.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de cakeblik in met wat kokosolie.
Stap 2
Alle droge ingrediënten (m.u.v. de baksoda) doe je samen in een kom. Meng dit goed door elkaar.
Stap 3
Roer de natte ingrediënten (m.u.v. het citroensap) door het meel en meng goed.
Stap 4
Wanneer het meel goed opgenomen is door het vocht, schep je voorzichtig de verse blauwe bessen door het beslag.
Stap 5
Doe in een apart schaaltje de baksoda samen met het citroensap en roer dit voorzichtig door het beslag.
Stap 6
Proef altijd even of het beslag goed op smaak is. Wil je het zoeter hebben? Voeg dan nog wat kokosbloesemsuiker toe aan het beslag. Is het beslag te droog? Voeg dan wat vocht toe en wanneer het te nat is, voeg je nog wat meel toe.
Stap 7
Schep het beslag over in de ingevette cakeblik en zet het blik in de oven.
Stap 8
Na ongeveer 40-50 minuten is jouw chocolade- bananenbrood klaar. Check even met een saté-prikker of deze er droog uitkomt. Elke oven is anders, misschien is jouw brood eerder of later klaar.
Stap 9
Laat eerst 10 minuten afkoelen. Haal het brood dan uit het blik en laat verder afkoelen.
Stap 10
Snijd jouw brood in 12 plakken en serveer met een lekkere dot kokosslagroom, kokosboter of pindakaas.
Stap 11
Gaat het brood niet direct op? Vries de plakken dan per stuk of per 2 in. Neem je een plak mee voor onderweg? Vul jouw boho-tiffin dan met 1 of 2 plakken en je hebt zo een lekkere snack voor onderweg.