2 porties
Ingrediënten:
100-150 gram (boekweit)noodles (koken volgens gebruiksaanwijzing), ½ aubergine (in blokjes gesneden), ½ stronk broccoli (grof gesneden), 1 zoete paprika (fijngesneden), 50 gram doperwten (vers of uit de vriezer), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), 150 gram kastanje champignons (grof gesneden), sap van 1 limoen, 2 el tamari, 1 eetlepel tahini, zout en peper naar smaak.
Stap 1
Zet jouw wok op hoog vuur en voeg een scheutje water (of olie) in de pan. Fruit de knoflook kort aan.
Stap 2
Voeg de overige groentes toe (m.u.v. de doperwten) en hussel goed door elkaar. Hoelang je de groentes wokt, is afhankelijk wat jij lekker vindt!
Stap 3
Wanneer de groentes beetgaar zijn voeg je de doperwten, tamari, sap van de limoen en tahini toe. Schep voorzichtig om. Breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
Stap 4
Verdeel de noedels over twee boho-tiffin schaaltjes en schep de groentes toe. Geniet van jouw maaltijd!
Stap 5
Wil je het meenemen? Geen probleem. Voeg de noedels dan toe aan de groentes en schep voorzichtig om. Verdeel alles over 2 schaaltjes en laat goed afkoelen voor je je tiffin afsluit.