5 porties (uitgaande van 100 gram pasta per persoon)
Ingrediënten:500 gram (spelt)pasta, 500 gram snoeptomaatjes (doormidden gesneden), 1 pot zongedroogde tomaten (fijn gesneden), 2 bosui (in ringen gesneden), 75 gram rucola, 1 potje (vegan) rode pesto, zout en peper.
Optioneel: voor wat extra bite geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten.
Stap 1
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Giet af en spoel het af met koud water. Daarna goed af laten koelen.
Stap 2
Doe de snoeptomaatjes, zongedroogde tomaten, bosui en rucola in een ruime schaal en schep voorzichtig om.
Stap 3
De pasta en rode pesto kan je nu toevoegen. Goed omscheppen en maak eventueel af met geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten en wat peper en zout.
Stap 4
Wil je wat salade meenemen naar je werk? Vul jouw boho-tiffin dan met deze salade.
Deze pastasalade is prima in de koelkast te bewaren. Zeker tot 3 dagen.