Bijgerecht of 4 porties
Ingrediënten:1 pak doperwten rodelinzen rijst, 2 bosui (in ringen gesneden), 1 potje vegan groene pesto, 1 pot biologische groene olijven (19 stuks, doormidden snijden), 10 (ongezwavelde) gedroogde abrikozen (fijngesneden), 2 el hennepzaad, 2 el geroosterde zonnebloempitten, 75 gram rucola, zout en peper.
Stap 1
Kook de doperwten rodelinzen rijst volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Giet af en spoel het af met koud water. Daarna goed af laten koelen.
Stap 2
Doe de bosui, rucola, abrikozen, zonnebloempitten, hennepzaad en olijven in een ruime schaal en hussel door elkaar.
Stap 3
De afgekoelde rijst toevoegen samen met de groene pesto. Goed omscheppen. Eventueel verder op smaak brengen met zout en peper.
Stap 4
Wil je wat salade meenemen? Geen probleem. Vul jouw boho-tiffin en je bent ready to go.
Deze rijstsalade is prima in de koelkast te bewaren. Zeker tot 3 dagen.