Ingrediënten: 40 gram lijnzaadmeel, 40 gram amandelmeel, 1 eetlepel kokosolie, 2 el amandelmelk, ½ theelepel wijnsteenbakpoeder, 10 gram speculaaskruiden, snuf himalayazout en 20 gram greensweet brown (kokossuiker kan ook).
On the top: amandelen
Stap 1
Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek de bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar.
Stap 3
Smelt de kokosolie in een steelpannetje en voeg dit dan toe aan het meel. Roer goed door. Is het nog te droog? Voeg dan 1-2 eetlepel(s) amandelmelk door het deeg. Kneed er een bal van. Wikkel deze in huishoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Stap 4
Haal jouw deegbal uit de koelkast en rol tot een plak van ongeveer 1-2 cm dik. Duw er wat amandelen in en zet voor ongeveer 20 minuten in de oven.
Stap 5
Haal jouw speculaaskoek uit de oven en laat afkoelen. Breek er stukken af en eet het lekker op. Mmmm, nog lekkerder met een mok chocolademelk van amandelmelk, stukje pure chocolade en wat zoetmiddel.
Stap 6
Wil je wat brokstukken meenemen? Stop ze in jouw Boho-Tiffin en sluit het af. Lekker voor onderweg of tijdens jouw pauze op school of werk.