1 grote portie of als bijgerecht
Ingrediënten: 300 gram zoete aardappel (rauw, geschild en in blokjes gesneden), 250 gram witlof (harde kern eruit en fijngesneden), 50 gram verse spinazie, 250 gram cherrytomaatjes (gewassen en gehalveerd), 1 bosui (in ringen gesneden), 1 el hennepzaad (optioneel) zout en peper naar smaak. Eventueel de zoeteaardappel bestrooien (na het roosteren) met knoflookpoeder.
Dressing: sap van een ½ citroen, 1 theelepel witte tahin, 1 theelepel (grove) mosterd, 1 theelepel agavesiroop (of meer als je het zoeter wilt hebben), zout en peper naar smaak.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Leg de blokjes zoete aardappel op de bakplaat en rooster ze in ongeveer 25-30 in de oven.
Stap 3
Pak een grote kom en doe hier de spinazie, cherrytomaatjes, witlof en bosui in. Meng dit goed door elkaar met je handen.
Stap 4
In een klein kommetje doe je de citroensap, tahin, mosterd en agavesiroop. Roer goed door elkaar en breng verder op smaak met wat zout en peper.
Stap 5
De geroosterde zoete aardappel kan je nu toevoegen aan jouw salade. Meng door elkaar.
Stap 6
Jouw dressing en hennepzaadjes voeg je als allerlaatste toe.
Stap 7
Neem jij jouw lunch mee voor buiten de deur? Laat de zoete aardappel dan goed afkoelen en neem jouw dressing dan apart mee en voeg toe wanneer je gaat eten.