Bijgerecht, ik heb er 8 stukken uit gesneden
Ingrediënten: 1 courgette (330 gram), 3 teentjes knoflook, 1 ui, 145 erwten, 120 gram kikkererwtenmeel, ¼ theelepel kurkuma, 250 ml water, zout en peper naar smaak.
Stap 1
Vet een quiche- of ovenschaal in met wat kokosolie. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stap 2
Rasp de courgette fijn en snijd de knoflook en ui fijn met de hand.
Stap 3
Pak een ruime mengkom en doe hier de gerapste courgette in samen met de fijngesneden knoflook,ui en erwten. Meng door elkaar.
Stap 4
Voeg het meel en kurkuma toe. Schenk het water toe en roer dit goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 5
Giet het mengsel over in jouw quiche- of ovenschaal. Zet in de oven en na ongeveer 45 minuten is jouw frittata klaar.
Stap 6
Snijd de frittata in de gewenste stukken en serveer met een lekkere groene salade.
Stap 7
Je kan de frittata ook invriezen of meenemen in jouw boho-tiffin. Laat het dan eerst goed afkoelen. Koud is het ook erg lekker.