1 portie
Ingrediënten: 50 gram quinoa, 150 gram raapstelen (gewassen en grof gehakt), 300 gram komkommer (in stukjes gesneden), 1 rode biet (geschild, gekookt en in stukjes gesneden), 150 gram kastanje champignons (grof gesneden), 2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden), zout en peper naar smaak.
Stap 1
Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Ik heb er 1 theelepel kruidenzout aan toegevoegd (kruidenbouillon) kan ook.
Stap 2
De doe stukjes rode biet, komkommer, bleekselderij en raapstelen in een ruime kom en schep voorzichtig om.
Stap 3
Pak een koekenpan en zet deze op het vuur. Bak de champignons aan.
Stap 4
Wanneer de quinoa klaar is, dan schep je de champignons voorzichtig door de quinoa. Wil je de salade direct opeten? Dan kan je deze lauwwarm eten. Schep dan alles voorzichtig door elkaar en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Stap 5
Wil jij jouw salade meenemen? Zorg dan dat de quinoa, champignons en rode biet goed zijn afgekoeld. Wanneer alles koud is, kan je de salade goed omscheppen. Verdeel de salade over in jouw boho-tiffin schaaltjes.