2 porties
Ingrediënten:250-500 gram (zoete)aardappel (geschild), 1 (rode) ui (schil verwijderd en fijngesneden), 1-2 teentjes knoflook (schil verwijders en fijngesneden), 1 pakje vegan kipstukjes (160 gram), 6 zongedroogde tomaten (fijngesneden), 250 gram (krul)andijvie (gewassenen fijngesneden), 2 theelepel gerookte paprikapoeder, 1-2 theelepel syrup gold (agave kan ook), 2 el zonnebloempitten, 1 theelepel (kokos)olie, zout en peper naar smaak.
Stap 1
Kook de (zoete) aardappel beetgaar.
Stap 2
Pak een ruime pan en zet deze op het vuur. Voeg 1 theelepel (kokos)olie toe. Fruit het uitje en knoflook aan in ongeveer 3 minuten.
Stap 3
Voeg de vegan kipstukjes toe en bak even aan. De zongedroogde tomaatjes, gerookte paprikapoeder, zonnebloempitten en syrup gold kan je in de pan doen en even mee laten bakken. Proef even of het zo op smaak is. Voeg anders nog wat himalayazout en zwarte peper toe. Mag het iets zoeter? Dan breng je nog wat syrup gold (of agave) toe.
Stap 4
Giet de (zoete)aardappels af en prak ze fijn met een vork. Schep de puree toe aan het vegan kippenmengsel. Roer voorzichtig om en voeg de rauwe (krul)andijvie ook toe.
Stap 5
Verdeel de stamp over twee borden. Ook lekker met nog wat witte tahin over de stamp!
Stap 6
Wil jij jouw stamppot meenemen? Laat het dan eerst goed afkoelen. Verdeel het dan over in jouw boho-tiffin en sluit af.