10 stuks
Ingrediënten:
- 150 gram amandelmeel
- 250 gram (glutenvrije) havermout
- 1 theelepel vanille
- 2 theelepel baking soda
- 3 theelepel speculaaskruiden
- 2 rijpe bananen
- 175 gram zoete aardappel (geschild en gekookt)
- 75 gram rozijnen (of ander gedroogd fruit).
- Beetje amandelmelk om de koekjes mee te bestrijken voor ze de oven in gaan.
Stap 1
Zet de oven aan op 200 graden. Bekleed een bakplaat met een velletje bakpapier.
Stap 2
Doe alle droge ingrediënten in een beslagkom en meng dit goed door elkaar.
Stap 3
In de keukenmachine doe je 2 rijpe bananen en de zoete aardappel en pureer dit tot een egale emulsie (kan dus ook in de blender of met de staafmixer).
Stap 4
Voeg het bananenmengsel en de rozijnen (of ander gedroogd fruit) nu bij het deeg en kneed met je handen tot 1 grote bal. Te nat? Voeg dan nog wat havermout toe.
Stap 5
Maak 10 gelijke balletjes van het deeg en druk deze wat plat op de bakplaat. Bestrijk ze met wat amandelmelk voor ze de oven in gaan.
Stap 6
Zet de bakplaat in de oven en na 20-30 minuten zijn jouw zoete aardappel cookies klaar! Kids proof gegarandeerd!!!